Há momentos em que nada mais que um biscoito vai fazer.Biscoitos da gota estão bem, eles podem preencher as lacunas quando você está desesperado e em curto tempo, mas na maioria das vezes, o que eu sou realmente e verdadeiramente vontade de um grandioso, perfeito, esquisito, em camadas-de-top-to baixo, marrom dourado, úmido, marrom dourado, e delicioso biscoito.Eu estou falando sobre o tipo onde você pode dividi-la ao meio com os dedos e slather com manteiga fria e geléia de morango ou cubra com molho de salsicha.
Meus biscoitos foram sempre muito bom ... Minha avó é do Arkansas, gente, e ela é uma cozinheira maravilhosa e foi sua receita sempre fiz.Então eu aprendi algumas técnicas depois de participar de umRei Arthur Flour viajar demonstração de cozimento(e mais tarde o seuBlog & Bakeevento), que transformou meus biscoitos para as finais biscoitos leitelho.Meus biscoitos são agora o único biscoito para a todos governar.
Quais são essas técnicas mágicas?Vou resumir em primeiro lugar.Se estes som agitado, eu vou explicar porque eles fazem a diferença mais para cima e mais in!(Nome que a referência!)
como fazer perfeito elevado, em camadas, buttermilk biscuits
- Use manteiga fria.Não amaciá-la à temperatura ambiente em tudo.
- Cortar sua manteiga em ambos os tapinhas e cubos antes de trabalhá-los na farinha.
- Use as mãos para trabalhar na manteiga.Não use facas, garfos, um cortador de massa ou um processador de alimentos.
- Não adicione muito leite coalhado.É mais fácil adicionar mais tarde do que é para tirar o excesso de fora.
- Seja gentil!Não excesso de trabalho ou manipular a massa.Ficar relaxado.Biscoitos são alimentos feliz!
- Use um cortador de biscoito afiada.Não use uma jarra, copo de suco, chá ou um copo a menos que a ponta é afiada o suficiente para prejudicar o seu lábio.
- Empurre para baixo ao cortar biscoitos.Não girar ou torcer o cortador.Para baixo e para trás para cima!
- Obter o maior número de biscoitos fora do primeiro corte que puder.Cada subseqüente re-rolando e corte da massa rende biscoitos mais duras e mais duras.
- Não multidão da panela.Certifique-se de cada biscoito tem espaço para crescer!
Essas são as regras.Agora, vamos decompô-lo um pouco mais ...
Eu não estou brincando quando digo que uma das principais chaves para biscoitos perfeito é o seu corte de manteiga duas formas diferentes.Quando você ler a receita, será óbvio que eu estou fazendo um lote duplo aqui.Porque biscoitos!
Repare que eu cortei metade da manteiga fria SUPER em tapinhas super finas e metade em quartos de comprimento (ou bastões) e depois transversalmente em cubos.Há uma razão científica para este *; Você não quer bolsos homogêneos ou "pedaços" de manteiga na sua massa de biscoito.Pedaços menores de rendimento de massa macia, maior, mais plana peças rendimento descamação.Ambas essas características são valorizadas em biscoitos.Começando com a manteiga em duas formas e tamanhos diferentes ajuda rendimento que desejado produto final.Usando manteiga fria é crucial também.Manteiga gelada derrete quando está no forno quente do que quando ele está sendo trabalhado na farinha.O que leva mais tempo para derreter, o melhor ... Isso ajuda a criar as camadas, também.
* Aprendi isso com meu amadoViajando Demonstração Baking Rei Arthur Flour(e sério ... se é um desses em qualquer lugar perto de você ou mesmo semi-perto de você, vá para ele! Eles estão livres e são fabulosos!)
Porque esta receita usa a farinha com fermento, você não precisa se preocupar com nada além do que medir disse farinha em uma agradável, tigela grande.Na farinha vai a manteiga.Agora, solte as pontas dos dedos na farinha e manteiga e separe os pedaços de manteiga, enquanto lançando-os na farinha.Não use as palmas das suas mãos, porque aqueles irradiam calor e que a manteiga derrete, que faz biscuits difíceis.BISCOITOS difícil.Isso soa como um insulto, não é?Aqui está um pequeno vídeo de minha filha de 13 anos me ajudou a fazer para lhe mostrar o que quero dizer.Por favor, aproveite a gritar no fundo.Esta é uma casa real com as crianças reais que comer a verdadeira comida eu compartilho.
Isso me leva a um ponto importante.
por que eu deveria usar minhas mãos para trabalhar a manteiga em massa de biscuit?
Há uma razão simples para isso, é porque você literalmente ter uma idéia de como a massa está se comportando.Quando suas mãos estão na massa, você sabe, quando há peças que são grandes demais, você sabe quando ele vai ou não vai segurar juntos, e você sabe que não está batendo o tar de fora que daria BISCOITOS difícil.
Meus 13 anos foi Mr. Video, enquanto eu estava fazendo isso, então eu tenho uma mão, dandy pequeno clip aqui para mostrar-lhe como misturar a manteiga e que a massa deve ser parecida.
Essa criança útil ele é!Sim, eu disse que você pode adicionar manteiga extra se você precisar fazer isso.Basta adicioná-lo pouco a pouco (e após reflexão, que mais parece acabei adicionando duas colheres de sopa extra para esse lote versus o que eu mencionei no vídeo), e só adicioná-lo até que as coisas moita.O objetivo não é uma massa lisa molhada.Eu não estou brincando!
E eu também não estou brincando quando digo que sua massa pode parecer um pouco desgrenhado, tudo bem, muito peludo, quando você ligá-lo fora da bacia.Na verdade, se você não tive sucesso com biscoitos antes, você é bastante provável que pense que você tenha ido terrivelmente errado e que eu sou louco.Você vai ser tentado a acrescentar muito mais leitelho, mas resistir!Não faça isso!Confie em mim!É hora de dar um tapinha para fora e dobre a massa.É assim que temos todas as camadas encantadoras.
Aqui está o método: Deslize as duas mãos em um lado da massa (cerca de 09:00, se você acha que a massa como um relógio), levante-a e dobre-a do outro lado às 3 horas como você 're fechando um livro.Novamente, pat a rodada fora massa em um retângulo de espessura de 2 polegadas.Desta vez, deslize as mãos sob o fundo da massa às 6 horas e dobrá-la para 12 horas.Repita a dar tapinhas em um retângulo de 2 polegadas, dobrando 09:00-03:00, batendo, em seguida, dobrando seis horas - doze horas.Cada vez que você fizer isso, a massa deve unir um pouco melhor.Para rolar a massa!
Assim como qualquer outra etapa, use uma mão leve ao rolar a massa.Não deve demorar muito esforço para estendê-lo.
Você tem algumas opções para cortar os biscoitos.Você pode usar um bom, afiado, com tampo aberto cortador de biscoito ou uma faca.De qualquer maneira, você vai empurrar o cortador ou faca reta em direção ao balcão.Não torça o cortador ou viu a faca para trás e para a frente, porque isso vai estragar as camadas que você trabalhou tão duro para alcançar e manter os biscoitos de subir alto.
Certifique-se de que você não lotam seus biscoitos na panela.Eles não vão ter a chance de subir e ter esses lados em camadas lindo se você fizer.Com tantos fazer e não fazer nesta receita, eu estou feliz em dizer que eu tenho um passo opcional para você.Se você gostaria que eles sejam uma bonita, marrom brilhante no topo, você pode escová-los com mais leitelho (como sempre faço).Se você prefere um rústico, de farinha polvilhada olhar para o topo de suas bolachas, omita esse passo.É apenas uma questão de preferência pessoal.
Finalmente, eu tenho que te dizer ... isso faz com que um monte de biscoitos.Ele faz.Ele ainda faz mais do que a nossa horda Viking deve comer em uma refeição.(Isso não quer dizer que não tenha comido todo o jogo de tiro de uma vez, mas eu reconheço que é um pouco excessivo.) Quando estou me sentindo virtuoso, eu congelar metade do lote cru para refeições posteriores.Às vezes, quando estou muito na bola, eu só chicote de um lote de massa, cortar os biscoitos e congelar todos eles.Você está se perguntando se eles são tão bons quando são cozidos, depois de ter sido congelado?Eu não culpo você, se você é.
Ofereço prova.O biscoito da esquerda foi feita a partir de massa de biscoito doce.O biscoito da direita era de biscoitos pré-cortados que foram congelados por uma semana antes de assar.Ambos são fantástico, úmido, esquisito, e em camadas de cima para baixo com a fabulosa biscuit bondade.Gostaria de saber uma coisa que eu descobri?Os congelados, na minha experiência, inchar um pouco maior do que os frescos.Eu adoro ter biscoitos congelados no forno por noites agitadas ou convidados inesperados jantar.
Agora, qualquer um quer um Buttermilk Biscuit?