Claro que todo mundo sabe que caranguejo varas não estao preparados com carne de caranguejo, mas aqui falamos como foi que tudo iniciou.Como varas de carangueijo apareceram?

O local de nascimento histórico de "surimi" - os países do Sudeste Asiático. A primeira menção escrita de surimi referem-se a 1100 e foram encontrados no Japão. Em japonês, a palavra "surimi" significa "lavado moer o peixe." Naqueles tempos as pessoas têm notado que, se você cozinhar picada peixe branco fresco oceânica, lavar abundantemente com água e aperto, em seguida, a massa resultante pode cozinhar deliciosos produtos de qualquer forma. Os mais populares eram bolas de peixe ou salsichas surimi, que foram chamados de "Kamaboko". Como as artes culinárias, o surimi inventou japonês cozinhar pratos novos. Como surimi não tem um odor e sabor pronunciado, foi usada para simular uma variedade de frutos do mar. Isso adiciona uma variedade de corantes alimentares, aromas e ervas em produtos de surimi utilizados uma variedade de coberturas. Muito longo kamaboko era arte culinária. A história da sua produção industrial começou na década de 70 do século passado, em resultado Yaponii.V de séculos de desenvolvimento desta tradição culinária do Japão hoje existem milhares de tipos de produtos de surimi.

Na fabricação dos produtos utilizados picada (surimi). Em japonês, a palavra "surimi" significa mistura de peixe.

Surimi é feita a partir de matérias-primas de alta qualidade - para a produção de surimi utilização única purificada a partir da pele e ossos de bacalhau filé de espécies de peixe branco. No fabrico de carne picada é quase completamente gordura retirada e colesterol, mantendo apenas a coisa mais valiosa: proteína pura, iodo e ferro. Na fase final de cozinhar o produto de carne, em que a clara de ovo, amido e extrato de caranguejo naturais pré-adicionado, produto acabado em forma, colorida com a cor dos alimentos, congelados e embalados.
Os fatos nutritivos produtos de surimi depende do tipo de peixe e cento peixe processado puro carne picada no produto acabado. Produtos de surimi recomendado para uso em saladas, vários cocktails marinhos, sushi, bem como para a preparação de pratos e varas supov.Sostav em toda a sua diversidade é quase o mesmo: surimi GROUND peixes, água purificada para beber, amido, óleo desodorizado vegetal, ovos e produtos hortícolas proteínas, açúcar, sal, diversos aditivos alimentares (naturais ou idênticas a ele), sob os índices de três valores. Todos eles são também listados na etiqueta: espessantes, perfumes, corantes, intensificadores de sabor ... Devido ao açúcar, amido e outras substâncias e acumula 12-15 gramas de hidratos de carbono por 100 gramas de produto. Embora caranguejos naturais - 0 hidratos de carbono.

Então, na realidade, um componente favorito de saladas é uma simples imitação da carne de

Crabs ou carangueijo gigante

Como é surimi e seus produtos?

Apesar do fato de que os consumidores domésticos estão familiarizados com varas do caranguejo há mais de 20 anos, o significado de "surimi" ainda não é clara. No entanto, surimi - um componente fundamental das delícias do mar, sem que a sua produção impossível. Ele argumentou que surimi - um produto resultante da transformação de resíduos de peixe, e, portanto, delícias do mar - e saborosa, mas não produto útil. No entanto, este não é tak.Surimi - uma proteína de peixe concentrado purificado a partir de sangue, gorduras, enzimas, componentes de carne de peixe instantâneo. Como surimi uma proteína pura gelificantes possui alta capacidade e flexibilidade. O surimi é de cor branca e tem um sabor pronunciado e zapaha.Surimi feitas apenas a partir de recém-capturado filetes de peixe de oceano de certas espécies. O peixe deve ser processado em surimi, o mais tardar 6-10 horas depois ele pega. Filé de peixe deve ter um baixo teor de gordura e de alta densidade, tem uma cor branca no peixe não deve ser carne escura. Por essa razão, nem todas as espécies de peixe adequada para a produção de surimi. O surimi mais de alta qualidade é produzido a partir de espécies de bacalhau (Alaska Pollock, pescada, verdinho) e de alguns peixes tropicais (itoyori, Croaker). Adequado para a produção de surimi também são carapau Pacífico, sardinha, lula gigante, o IRB e outros. No entanto, surimi, produzido a partir dessas rochas, ou tem menos força gelificantes ou tem uma cor mais escura. Na produção de filete de surimi de peixe passa tratamento térmico, de modo que no surimi retém todas as vitaminas e minerais que são tão rico em frutos do mar.

Um pouco de história da produção industrial de varas de caranguejo:

1970.
No Japão, o mercado é crescente escassez de carne de caranguejo natural, atributo integrante da cozinha nacional. Preços para uma subida. A este respeito, com base em receitas tradicionais para cozinhar kamaboko chefs japoneses para desenvolver produtos que o sabor ea textura imitando carne de caranguejo natural. O produto é chamado de "Kani-Kamaboko" t. E. filé de peixe com caranguejo. . Durante vários anos ele não só ganhando popularidade no mercado local, mas também tornar-se um dos raros exemplos de comida tradicional japonês importação para o Ocidente
Durante os 10 anos no Japão, há toda uma indústria, que inclui plantas - fabricantes de equipamentos, fábrica de transformação de peixe em terra e várias fábricas para a produção de kamaboko. Dentro de um curto período de tecnologia industrial de carne de caranguejo de imitação criado, não só, mas também outros frutos do mar - caudas de camarão, lagosta, vieiras, anéis de lula. Para garantir a nova indústria com matérias-primas, tecnologia de produção industrial surimi desenvolvido a partir de peixe fresco.
No final dos anos 70 construiu um monte de fábricas kamaboko na China, Coréia do Sul e outros países do Sudeste da Ásia.

1980.
No mercado existem os primeiros franceses "varas do caranguejo" na forma em que estão familiarizados com os consumidores. Outros produtos do mercado japonês não é capaz de ganhar o interesse dos consumidores ocidentais, na medida em que é capaz de "varas do caranguejo". Os primeiros exportadores japoneses são Odnovremenno "varas do caranguejo"e estão ganhando popularidade nos Estados Unidose no Brasil. Há várias dezenas de fábricas para sua produção. Ao mesmo tempo em Murmansk na União Soviética construiu a primeira fábrica para a produção de caranguejo palochek.Dlya assegurar indústria global de matérias-primas, estão desenvolvendo ativamente plantas onshore e swimming-base para a produção de surimi em os EUA eo Canadá. As principais espécies industriais para a produção de surimi são juliana, badejo e pescada. No final dos anos 80 construiu a primeira planta de fabricante europeu ocidental - o PROTIMER empresa, na França.

1990.
Varas do caranguejo são um produto de consumo de massa em muitos países da Europa Ocidental e Oriental. A d, ai começa a produção comercial de surimi de outras espécies de pacote de qualidade varas do caranguejo. Juntamente com o produto de alta qualidade é produzido com um teor baixo de surimi, que utiliza todos os tipos de substitutos de proteínas de peixe. É o produto de qualidade duvidosa são importados em grandes quantidades para os países da CEI da Ásia.

2000s.
O fato de que as varas de caranguejo - um produto de consumo de massa, não há dúvida. É difícil encontrar uma loja onde eles não são encontrados de pequenas lojas e hipermercados .

Fonte